用微波爐讓預制菜吃出“新鮮美味”,格蘭仕能做到嗎?
在“世界美食之都”順德,沒有哪一個季節不讓人食指大動。入秋之后,一碗拆魚羹,足可作為新季節食單的開篇。特別是如果有黃皮頭這樣的靚麗時鮮替代常用的皖魚,滋味加倍。只不過,拆魚羹的核心在一個“拆”字,制作的關鍵則是火候與時間,若沒有經過錘煉的刀工與火工,特別是對生活節奏較快的年輕上班族而言,想感受這種“口?!?,不算易事。這時候,一個愿望常常涌現:下次出差的目的地希望是順德,最好還有些閑暇時間用來吃吃喝
原創
2022-09-17 17:02:56
來源:丁科技網??
作者:建輝

在“世界美食之都”順德,沒有哪一個季節不讓人食指大動。入秋之后,一碗拆魚羹,足可作為新季節食單的開篇。特別是如果有黃皮頭這樣的靚麗時鮮替代常用的皖魚,滋味加倍。只不過,拆魚羹的核心在一個“拆”字,制作的關鍵則是火候與時間,若沒有經過錘煉的刀工與火工,特別是對生活節奏較快的年輕上班族而言,想感受這種“口?!?,不算易事。這時候,一個愿望常常涌現:下次出差的目的地希望是順德,最好還有些閑暇時間用來吃吃喝喝。

湊巧出差順德且有余閑的愿望,并不容易實現,但快捷地吃到一碗地道順德拆魚羹,其實已經變得簡單。此前或許很難想象,這種“簡單”會依靠預制菜與微波爐實現。畢竟,預制菜到目前為止的主要標簽仍是“果腹”,微波爐雖然“加熱快捷”,卻還少了些烹飪的豐富性。新鮮烹飪的鮮香鍋氣,與煎炒烹炸中的百般滋味,在預制菜與微波爐這兩個名詞中,并不被人期待。 

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變化正在發生。中秋剛過,“國民家電”“微蒸烤行業領袖品牌”格蘭仕發布了全球首創的預制菜微波爐,并帶來了首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》,同時亮相的還有“大灣區預制菜產業生態聯盟”。通過數據科技與精細操控,在發布現場,用格蘭仕預制菜微波爐一鍵烹飪的拆魚羹、花膠雞等順德地道美食,收獲了到場名廚的認可。

這樣來看,預制菜也可以“美味”,微波爐也可以“豐富”,烹飪小白足不出戶也有吃到地道美食的機會。在丁科技網看來,格蘭仕的這次新品發布,既探索了微波爐的新價值,又意在推動預制菜行業的健康發展,最終讓用戶共享創新成果,吃出“幸福感”,這是對“國民家電品牌”內涵的再次豐富。

預制菜發展藏痛點,微波爐升級存空間

“民以食為天”,因為通過吃來維持身心健康,幾乎是最簡單且高效的,這樣的效果,即便是“萬卷書”“萬里路”也很難達成。

這就不難理解當下兩個行業熱點的出現:一是,預制菜開啟了消費市場至少“萬億級”的大風口;二是,與烹飪有關的大小家電受到青睞,在整體略顯平淡的家電大盤中是頗具看點的品類。

特別是對生活節奏繼續加快,同時卻愈發重視健康與舒適的年輕群體而言,預制菜的“便捷”,廚房電器的“簡單”,都是他們的追求。丁科技網觀察認為,預制菜與智能廚電的組合,很有可能成為家電板塊下階段價值升維的一條通路,智能廚電,特別是微波爐品類,則有望進入發展的新階段。

不過,上述預期的實現,絕對不會是躺贏的結果,因為,就目前而言,預制菜發展還暗藏不少痛點,微波爐品類要突破現有的成長天花板,同樣有很多工作要做。

先看預制菜。就丁科技網觀察到的內容,預制菜存在的爭議集中表現在三個方面:其一,口味,主要是擔心太過工業化、制式化的食物缺少自身特色,缺少鮮美的滋味與鍋氣也常成為詬??;其二,品質,長期冷凍,會導致食物狀態不夠理想,選品本身也缺少標準;其三,安全,質量缺乏監管,對衛生、健康存疑。

再看微波爐。與黑白大家電類似,已經較高程度普及的微波爐市場雖然穩定,成長性相對早些年卻已經弱化,主要依托存量市場換新。在丁科技網看來,一個很關鍵的原因是不少產品仍然以單純的快速加熱為賣點,缺少明顯的創新,對用戶而言,換新的頻度自然不會很高。

這樣的預制菜與微波爐的組合,很難實現對美食的“還原”,也就難以受到用戶歡迎。

預制菜發展藏痛點,微波爐升級存空間,這是挑戰,更是機會。作為全球綜合領先的“微蒸烤行業領袖品牌”格蘭仕,正是率先看到了這樣的機會,并迅速付諸實踐,也就有了此次的預制菜微波爐,以及《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》與“大灣區預制菜產業生態聯盟”的出現。

數據科技定制菜單,精細操控還原“鮮美”

在丁科技網看到,想要讓預制菜真正收獲認可,有兩個關鍵,其一,菜品本身具備一定品質,至少能夠在色、香、味上對于美食有基本的“還原”;其二,用預制菜“還原”美食,需要有適合的工具,畢竟,從食材的豐富性和烹飪手法的多樣性來看,預制菜與此前的加熱速食

產品相比,具備了相當的復雜度,且這種差距在未來還會繼續拉大。

其中的工具部分,需要家電企業做出更大的努力。以微波爐為例,不再是簡單地加熱,最好是能夠從食材、菜量、食物狀態等多個維度考量,生成專門的“還原烹飪”方案,這就要求產品在智能化、精細化等方面下更大功夫。

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智能化與精細化,正是格蘭仕預制菜微波爐的兩大關鍵特征:

智能化方面,主要是對數據科技的運用。針對主食、肉類、湯羹等預制菜種類,格蘭仕預制菜微波爐設定了適配菜單,用戶只需輕點預制菜按鈕,即可坐享美味。

據了解,格蘭仕預制菜微波爐首先選定了“中餐頂流”順德美食定制菜單,其中的每個菜單都經過了上萬份順德預制菜反復實測,也就是說,格蘭仕預制菜微波爐的出現,是通過海量的順德美食大數據進行反復學習的結果。

當然,只有針對數據的分析與學習是不夠的,數據驅動的具體的加熱操作同樣重要。

精細化方面,主要表現為依托數據,對不同菜品進行的具備細節差異化的加熱操作。比如,用戶可以選擇對應的功能與菜品克重。以拆魚羹為例,這樣的一道湯品要重新沸騰,預制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃至100℃的溫度變化,還要避免因長時間沸騰而導致汁水變少的情況,這與運用其它烹飪手法烹調的菜式,在細節上就有諸多不同。

從這里來看,通過對數據科技的運用,以及精細操作的達成,格蘭仕預制菜微波爐,不僅能夠保持預制菜烹飪快捷、簡便的風格,更意在還原美食本來的口感與風味。以格蘭仕預制菜微波爐為代表的烹飪工具的出現,很可能是預制菜行業優化升級的契機,而與消費熱點結合,微波爐也走出了發展的新路。

不止推出更優設備,更欲推動產業共榮

同樣值得關注的是,格蘭仕對“預制菜”這一市場熱點的關注,并不止于推出相關廚電,讓自身收獲趨勢紅利,更在于著力推動“預制菜”產業的整體規范與繁榮,最終實現用戶、自身與產業的共贏。

與格蘭仕預制菜微波爐同期,首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》標準亮相,這既有助于預制菜菜品本身的進一步規范,也有助于預制菜烹飪工具產業的標準化建設,給消費者、產業和企業帶來信心。

“大灣區預制菜產業生態聯盟”也同期成立,意在產業秩序的進一步確立與共同發展的實現,最終通過高標準滿足新時代日益豐富多元的健康飲食消費需求,全要素打造中國預制菜產業第一集群、大灣區高質量發展產業標桿。

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綜上,丁科技網認為,此次預制菜微波爐的發布,集中體現了格蘭仕作為“國民家電品牌”的三大關鍵思維:

其一,用戶思維。做“國民家電”,就是要從用戶出發,關注用戶的需求與體驗。在預制菜微波爐上,集中表現在對用戶體驗的關注。據了解,僅黑蒜燉排骨湯這一個菜單,感官測試主要負責人就嘗試了1000余次,并經過格蘭仕烹飪中心團隊的反復調試,最終實現了急凍湯品的沸騰時間控制在10秒內,來保證湯品的風味、口感與汁水充盈的狀態。

其二,科技思維。做“國民家電”,需要用創新升級體驗,這就要充分進行技術探索。在預制菜微波爐上,就是將格蘭仕微波爐原有的快捷加熱能力,與數智科技等相結合。這樣的努力,既讓產品成為了預制菜烹飪的極佳工具,豐富了產品的使用場景,同時,也讓微波爐本身在數智化升級的過程中增添了新的能力與價值。

其三,生態思維。做“國民家電”,重產品更重體驗,這就不能單打獨斗,而是要充分發揮產業的整體競爭力。伴隨預制菜微波爐的發布,預制菜與預制菜烹飪設備的標準得以進一步明確和規范,“大灣區預制菜產業生態聯盟”的成立也進一步聯動了產業鏈上下游的力量。

可以看到的是,“大灣區預制菜產業生態聯盟”是一個開放合作、價值共創、緊密協同、綠色低碳、創新發展的跨界產業生態圈,正通過相關生態企業間的專業合作、優勢互補,打通預制菜標準體系、產品研發、設備定制、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷凝聚全產業鏈力量。

比如,當下與格蘭仕預制菜配合使用的順滋味平臺上的預制菜,都是順德名廚通過“中央廚房”制作而成,這從菜品的維度,確保了基礎品質與體驗。

預制菜方興未艾,微波爐變化已至,一個良性發展的產業生態正在逐步形成。伴隨標準的完善、技術的優化與體驗的升級,在包括格蘭仕在內的產業鏈企業的共同努力下,預制菜有望收獲市場與用戶的真正認可,從而迎來發展的“黃金時代”。(丁科技網原創,轉載務必注明“來源:丁科技網”)

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